立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间有“素食第一品”的美誉。
春笋含有充足的水分，丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。在烹调中既可作主料，又可作配料。如春笋狮子头，将春笋切成滚刀块放在砂锅内垫底，加入适量佐料，然后将做好的狮子头铺在春笋块上面，用文火焖约30分钟，狮子头的原汁即渗入笋内。再如春笋烩三鲜，将春笋切成薄片，配以适量黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤或肉汤中，用文火焖20分钟左右，加入少量精盐，即成烩三鲜。
春笋不仅是佳肴，还是良药。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、消食胀”等功效，故我国历代中医常用以治病保健。鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热疾咳喘有良好的辅助治疗作用；醉酒者，取鲜春笋适量水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究还认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
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